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& Menus TOSCA


Menus

Menu dégustation

Grandi Classici

Les recettes emblématiques, en 4 services
140,00 Frs

Carta bianca

Menu surprise en 6 services

 
Sur resérvation au déjeuner 
165,00 Frs

Primavera

Les recettes végétales du Chef en 4 services
130,00 Frs

Pranzo

Business lunch en 3 services servi uniquement au déjeuner
59,00 Frs

Carte

Antipasti

Asperges

Asperges vertes au naturel - Fruit de la passion - Pollen et œuf fermier
38,00 Frs

Asperges

Version caviar d'Aquitaine (10gr)
46,00 Frs

Moscardino

Moscardino de la Méditerranée - Crème pois chiches de Spello - Ficoïde glaciale et algue nori.
44,00 Frs

Cochon de lait

Cochon de lait en deux cuissons - Chicorée amère du Pays - Framboise et graines de moutarde.
42,00 Frs

Primi piatti

Ravioli del Plin

Ravioli del plin farcis pintade fermière de Dombes - Parmesan et sauce Salmis
42,00 Frs

Risotto cascina Veneria

Risotto Cascina Veneria à l’ail nouveau – Ragoût de volaille et feuilles d’huitres.
44,00 Frs

Raviolo aperto

Double feuille de pâtes - Ragoût côtes de blette du Pays – Crevette rouge de Mazara del Vallo – Citron vert et ricotta salée.
46,00 Frs

Secondi piatti

Cabillaud Skrei

Pavé de cabillaud cuit vapeur - Asperges blanches d’Italie grillées et couteaux.
68,00 Frs

Agneau du Sapalet

Agneau de lait de nos alpages cuit à basse température – Petits pois - Épinards en plusieurs textures et jus parfumé à la camomille.
66,00 Frs

Cote de Veau

Côte de veau rôtie - Dent-de-lion confit - Oignon de Roscoff - Gruyère affiné 24 mois et citron noir.
135,00 Frs

Dolci

Il latte

Le lait en différentes textures
18,00 Frs

Yogurt & Menta

Crémeux yaourt et framboise – Glace et granité à la menthe - Myrtilles confites.
21,00 Frs

Zuccotto fiorentino

Double génois aux amandes - Ricotta crémeuse - Orange et alkermès
21,00 Frs

La Fragola

Mousse glacée aux fraises et son soda fortifié – Salade fraiche de fraises de bois – Sorbet cèleri branche
24,00 Frs

Selection de notre fromager Bruand

28,00 Frs

Boule de glace ou sorbet maison

6,00 Frs

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