TABLE DU CHEFLa Table du Chef incarne l'essence même de l'expérience Tosca : intime, immersive et spectaculaire. 175,00 Frs
AntipastiGIARDINO D'ESTATEDans l'esprit d'une Caponata : Pressé d'aubergine et courgette - coulis de tomate datterino, oignon, cebette et basilic39,00 FrsQUAGLIABallotine de caille fermière farcie dans l'idée d'une salade césar - laitue romaine - lard di Colonnata40,00 FrsGRANSEOLASalade d'araignée de mer - citron au sel - abricot du Valais confit - tomate et betterave jaune42,00 Frs
Primi piattiRAVIOLI DEL PLINRavioli del plin farcis à la pintade - Parmesan et sauce Salmis42,00 FrsSPAGHETTO CHITARRASpahetti alla chitarra aux ragoût de bonite - jambon maison de bonite-citron et oignons cébette42,00 FrsASSOLO DI POMODOROPici maison à la tomate - extraction à double température de San Marzano et sa peau torréfiée40,00 Frs
Secondi piattiLUCIOPERCAPavé de Sandre de nos lacs maturé - céleri branche-concombre et pomme verte62,00 FrsMAIALinoFilet mignon de cochon fermier de Jussy - maïs - figue - verveine64,00 FrsPICCIONE de la Maison MiéralPigeon entier en deux services - betterave du pays - tomate cerise et pruneaux80,00 Frs
DolciIL LATTELe lait en différentes textures18,00 FrsALBICOCCA E PESCACrémeux à l'abricot - biscuit huile d'olive -pêche de vignes marinée et sorbet osmantus22,00 FrsGIARDINO AROMATICOPanna Cotta au lait - biscuit à la menthe - déclinaison d’herbes aromatique et fruit de la passion – granité au the matcha22,00 FrsIL NOSTRO CANNOLOCrème de ricotta - crémeux à la fève de Tonka - agrumes candi et sorbet au poivron rouge corne de boeuf22,00 FrsSelection de notre fromager Bruand28,00 FrsBoule de glace ou sorbet maison6,00 Frs