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& Menus TOSCA


Menus

Menu dégustation

Grandi Classici

Les recettes emblématiques, en 4 services
140,00 Frs

Carta bianca

Menu surprise en 6 services

 
Sur resérvation au déjeuner 
165,00 Frs

Primavera

Les recettes végétales du Chef en 4 services
130,00 Frs

Pranzo

Business lunch en 3 services servi uniquement au déjeuner
59,00 Frs

Carte

Antipasti

Aubergine Perlina

Mini aubergines marinées au vinaigre de basilic – sésame noir – émulsion de parmesan affiné 36 mois
36,00 Frs

Thon rouge de méditerranée

Filet de thon snacké, son consommé – Eau de tomate datterino - Crudités de saison.
44,00 Frs

Vitello

Grenadin de veau façon carpaccio cuit à basse température – Déclinaison de céleri rave – Câpres – Jus de veau aux saveurs marines
44,00 Frs

Primi piatti

Ravioli del Plin

Ravioli del plin farcis pintade fermière de Dombes - Parmesan et sauce Salmis
42,00 Frs

Linguine vongole veraci

Linguine Verrigni – Vongole Veraci – Oignon cebette – Safran
44,00 Frs

Raviolo aperto

Double feuille de pâtes - Ragoût côtes de blette du Pays – Crevette rouge de Mazara del Vallo – Citron vert et ricotta salée.
46,00 Frs

Secondi piatti

Boeuf de nos alpages

Faux filet de bœuf en tagliata – Condiment de tomates et cerises – Jardinière de légumes.
66,00 Frs

Rascasse chapon

Rascasse chapon à la vapeur – Courgettes en escabèche – Ricotta de brebis – Sauce caciucco
68,00 Frs

Coquelet Mieral

Coquelet miéral en deux cuissons à la diavola – Haricots verts – Salade de poivrons rouges parfumée à l’anchois
90,00 Frs

Dolci

Il latte

Le lait en différentes textures
18,00 Frs

Yogurt & Menta

Crémeux yaourt et framboise – Glace et granité à la menthe - Myrtilles confites.
21,00 Frs

Zuccotto fiorentino

Double génois aux amandes - Ricotta crémeuse - Orange et alkermès
21,00 Frs

La Fragola

Mousse glacée aux fraises et son soda fortifié – Salade fraiche de fraises de bois – Sorbet cèleri branche
24,00 Frs

Selection de notre fromager Bruand

28,00 Frs

Boule de glace ou sorbet maison

6,00 Frs

Le secret de la réussite

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