Carte
& Menus TOSCA

Déclinaison autour des asperges blanches cuites au naturel légèrement relevées et lactofermentées - Mandorla Di Noto - thym - cédrat

Filet de maquereau côtier nacré - fèves - bergamote - livèche ♪ Bruschetta de maquereau - fèves - herbes fraiches

Faux filet de Boeuf Black Angus de nos alpages juste saisi et servi comme en tataki - endives en aigre doux grillées - betterave rouge - peperone crusco

Ravioli del plin farcis a la pintade- Parmesan 36 mois d'affinage et sauce Salmis

Pappardelle maison en deux couleurs - chicorée au barbecue - prune et puntarelle lacto fermentée - arachide

Risotto Carnaroli Riserva Tenuta San Massimo - Reblochon de chèvre du Liechtenstein - pousses et fleurs printanières - pollen ♪ Fraicheurs herbacées et petit pois

Filet de sole Petit bateau - asperges vertes - rhubarbe en aigre doux - yaourt - roquette

Suprême de poulette de Bresse confit - pressé de hauts de cuisses - dents de lion - morilles ♪ Cocon printanier

Noisette d'agneau cuit basse température - ail des ours - confit de gigot et épaule d'agneau ♪Poitrine d'agneau laquée au barbecue

Le lait en différentes textures

Meringue française - crème fraise - carpaccio de radis -éemulsion et fanes de radis - sorbet pomme

Biscuit à la pistache de Bronte - crème légère au thym et citron - rhubarbe - glace yaourt au lait de chèvre

Blanc mangé au citron - granité de thé Earl grey - sorbet citron Meyer - meringue