TABLE DU CHEFLa Table du Chef incarne l'essence même de l'expérience Tosca : intime, immersive et spectaculaire. 175,00 Frs
AntipastiRIBOLLITASoupe Traditionnelle de la cuisine Toscane38,00 FrsVITELLOGrenadin de veau mariné cuit basse température - artichauts à la Romaine - truffe noire44,00 FrsCAPESANTESaint Jacques de plongée en 3 préparations - radis - algues - citron vert42,00 Frs
Primi piattiRAVIOLI DEL PLINRavioli del plin farcis au faisan - Parmesan et sauce Salmis42,00 FrsTORTELLINI DI CODA ALLA VACCINARARavioli de queue de boeuf alla vaccinara - consommé de boeuf aux épices - caroube ♪ Parfait glacé au céleri rave - raisins confits - cacao42,00 FrsFREGOLAFregola Sarde aux fruits de mer - laitue de mer ♪ Tartare de fruits de mer - citron caviar - mousse algue spiruline44,00 Frs
Secondi piattiMANZOFilet de Boeuf black Angus maturé de nos Alpages - voile de blettes du pays - Sacrole ♪ Mousse de légumes d'hiver76,00 FrsANATRAMagret de canard des Dombes rôti au barbecue - lard di Colonnata - salsifis en plusieurs consitances ♪ Cuisse de canard confite à la truffe noire74,00 FrsPESCATO DEL GIORNOPêche du jour - déclinaisons autour de la Rosa di Gorizia - Vermouth rouge69,00 FrsLA CACCIASelon l’arrivage du jour - choux frisée farci - lard di Colonnata - baie rouge80,00 Frs
DolciIL LATTELe lait en différentes textures18,00 FrsVARAZIONE AL CIOCOLATOTuile et sorbet chocolat noir - crémeux chocolat au lait - sauce chocolat blanc - de la maison Villars22,00 FrsCAROTA DI SABBIAGâteau et millefeuille de carottes des sables - kumquat - sorbet clémentine - sauce au safran22,00 FrsLIMONE MEYERBlanc mangé au citron - granité de thé Earl grey - sorbet citron Meyer - meringue22,00 FrsSélection de notre fromager Bruand28,00 FrsBoule de glace ou sorbet maison6,00 Frs