TABLE DU CHEFLa Table du Chef incarne l'essence même de l'expérience Tosca : intime, immersive et spectaculaire. 175,00 Frs
AntipastiSOTTOBOSCODéclinaisons des champignons – navet – amandes – Parmesan 30 mois40,00 FrsQUAGLIACaille fermière farcie – panais – cresson – choux kale ♪Confit de cuisse croustillant42,00 FrsCAPPON MAGROCrevette rouge – coques – maigre – giardiniera des légumes – Sauce verte ♪Fraîcheur de racines persil et pomme de terre42,00 Frs
Primi piattiRAVIOLI DEL PLINRavioli del plin farci au faisan - Parmesan - sauce Salmi42,00 FrsAMMESCAFRANCESCADifférents formats de pâtes – courge potimarron – champignons – Katsuobushi de poulpe ♪Insalata di rinforzo42,00 FrsPICIOPici maison – raisin muscat – pecorino romano - cacaofenouil de mer - n'duya de sériole44,00 FrsPICIO - Façon G. PucciniPici maison – raisin muscat – pecorino romano - cacao - avec ragout de sanglier genevoise46,00 Frs
Secondi piattiRANA PESCATRICELotte de Bretagne cuit à vapeur – brocoli – ‘nduja – ail noir ♪Pinziomonio brocoli et peperone Crusco66,00 FrsVITELLOFilet de veau – betterave rouge – céleri-rave – choux vert ♪Chicca végétal, céleri-rave et betterave rouge74,00 FrsMANZOFilet de bœuf Angus – topinambour – oignon rouge de Tropea – Noisette du Piedmont ♪Solo di topinambour76,00 FrsLA CACCIASelon l’arrivage du jour - courge – poire à Botzi au vin rouge – figue – Ricotta78,00 Frs
DolciIL LATTELe lait en différentes textures18,00 FrsFICOLa figue noir de Solleis – feuille de figuier – sorbet de figue de Barbarie – panna cotta au Panpepato22,00 FrsPRUGNAPrune marinée au shiso vert – mousse de cidre – sorbet prune – granité shiso et pomme du pays22,00 FrsFRUTTI ROSSICrème au Brillant Savarin frais - Gateau au Pavot - Confiture de Myrtilles sauvages - Sorbet mûres - Framboises - Genievre22,00 FrsSÉLECTION DE NOTRE FROMAGER BRUAND28,00 FrsBOULE DE GLACEGlace ou sorbet maison7,00 Frs