Carte
& Menus TOSCA

Déclinaison autour des asperges blanches cuites au naturel légèrement relevées et lactofermentées - Mandorla Di Noto - thym - cédrat

Filet de maquereau côtier nacré - fèves - bergamote - livèche ♪ Bruschetta de maquereau - fèves - herbes fraiches

Faux filet de Boeuf Black Angus de nos alpages juste saisi et servi comme en tataki - endives en aigre doux grillées - betterave rouge - peperone crusco

Ravioli del plin farcis a la pintade- Parmesan 36 mois d'affinage et sauce Salmis

Pappardelle maison en deux couleurs - chicorée au barbecue - prune et puntarelle lacto fermentée - arachide

Risotto Carnaroli Riserva Tenuta San Massimo - Reblochon de chèvre du Liechtenstein - pousses et fleurs printanières - pollen ♪ Fraicheurs herbacées et petit pois

Filet de sole Petit bateau - asperges vertes - rhubarbe en aigre doux - yaourt - roquette

Suprême de poulette de Bresse confit - pressé de hauts de cuisses - dents de lion - morilles ♪ Cocon printanier

Noisette d'agneau cuit basse température - ail des ours - confit de gigot et épaule d'agneau ♪Poitrine d'agneau laquée au barbecue

Le lait en différentes textures

Meringue française - crème fraise - carpaccio de radis -éemulsion et fanes de radis - sorbet pomme

Abricots rôtis au four, crémeux d'abricots, emulsion de tagetes, gavotte croustillante et glace au café

Compotée de nectarine blanche, raviole végétale de capucine, crémeux de prosecco et épine vinette ♪ thé froid à la pèche et prosecco