Carte
& Menus TOSCA

Jeunes légumes et pousses printanières en différentes consistances et assaisonnements aigre - doux

Carpaccio d’esturgeon mariné et fumé au foin – poireaux grillés - pois mange-tout et pignons de pin. Version Caviar Baeri (5 g) 46,00 Frs

Lapin confit façon porchetta - pousse d'épinard et orties - jus parfumé au thym citron

Ravioli del plin farcis à la pintade - Parmesan et sauce Salmis

Ravioli au cœur fondant de pomme de terre – petit pois en purée et saladine – navet blanc et oignon nouveau. La sua nota : bocconcino di patate piselli e cipolla

Mezzo Pacchero Verrigni aux fruits de Mer – verveine et mandorle di Noto

Filet de turbot sauvage cuit vapeur - courgette et sa fleur farcis jus au vin rouge

Selle et carré d’agneau de nos alpages - échalote caramélisés laitue celtuce - dattes - jus parfumé aux algues

Filet de pintade cuit à basse température - effiloché de sa cuisse braisée - déclinaison de carottes fine - sureau et kumquat

Le lait en différentes textures

Fraise marinée et en mousse - émulsion à l’estragon - glace à l’ail noir

Panna Cotta au lait - biscuit à la menthe - déclinaison d’herbes aromatique et fruit de la passion – granité au the matcha

Chocolat au lait 36% Villars et noisette du piémont et crème vanille et mascarpone